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Bastilla Marocaine
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Ingredients :
- 12 feuilles de brick
- 1 poulet de 1,5 kg prêt à cuire
- 500g d'oignons
- 200g d'amandes grillées et hachées
- 100g de raisins secs
- 150g de sucre cristallisé
- 2 cuillers à café de cannelle en poudre
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- 8 ?ufs entiers, 1 bouquet garni
- 100g de beurre fondu
- 1/2 c. à café de curcuma
- quelques filaments de safran
- 1/2 c. à café de gingembre
- sel - poivre
- sucre glace- cannelle pour décorer
Préparation de bastilla marocaine :
Pour préparer la recette de bastilla marocaine :
Préparation de la farce:
Dans une cocotte minute, faire chauffer trois cuillers à soupe d'huile.
Ajouter le poulet coupé en morceaux, les oignons coupés en lamelles, le sel, le poivre noir moulu, les épices deux feuilles de laurier et le bouquet garni.
Mouiller dans I/2L d'eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire environ 15 min.
Une fois que les morceaux de poulet sont cuits, les retirer de la sauce et les égoutter.
Désosser la chair et la découper en lamelles. Enlever les feuilles de laurier et le bouquet garni.
Prélever la moitié de la sauce dans laquelle on verse huit oeufs légèrement battus.
Retirer du feu lorsqu'ils sont encore moelleux. Faire frire les amandes émondées dans trois cuillers à soupe d'huile d'olive, quand elles sont dorées, les retirer, les égoutter et laisser de côté.
Préchauffer le four à I 60°C.
Dans la moitié de la sauce restante, mettre le sucre cristallisé et laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Pliage de la Bastilla Marocaine:
Beurrer un moule rond peu profond d'environ 30 cm de diamètre. Tapisser les bords de quatre feuilles de brick superposées.
Tapisser le fond de deux feuilles. Beurrer toutes les feuilles.
Disposer les amandes concassées mélangées avec le sucre cristallisé, la cannelle, arroser d'eau de fleur d'oranger.
Mettre dessus la moitié des ?ufs cuits dans la sauce et les oignons, arroser de sauce réduite.
Couvrir de deux feuilles de brick beurrées.
Mettre les morceaux de poulet émiettés, le reste des ?ufs et la sauce restante.
Égaliser la surface de Bastilla Marocaine.
Rabattre sur la farce la partie des feuilles de brick qui dépassent. Couvrir avec le reste des feuilles, arroser de beurre fondu. Enfourner la Bastilla Marocaine dans le four à 160°C pendant 25 à 30 min.
Dès la sortie du four, décorer avec le sucre glace et la cannelle.
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