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Rfissa moderne
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Ingredients :
- 1 poulet fermier de 2 kilos
- 400 g d'oignons
- 1 petit verre d'huile de table
- 12 ?ufs de cailles
- 1 cuillère à café de beurre rance
- 50 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 de cuillère d'épices spéciale poulet
- un peu de safran pur
- sel selon goût
- 200 g de farine blanche
- eau tiède, sel selon goût
- 500 g de farine de blé dur
Préparation de rfissa moderne :
Pour préparer la recette de rfissa moderne :
Dans un grand saladier, mettre la farine de blé dur et la farine blanche. Ajouter le sel puis l'eau progressivement, bien pétrir pour obtenir une pàte molle.
Fabriquer des petites boulettes de cette pâte. Enduire d'huile, laisser reposer quelques minutes. Étalera la main les boulettes à l'aide d'huile en forme cercle. Placer une poêle sur le feu. Mettre les rondelles de tride huilées. Les faire dorer des deux côtés, répéter cette opération pour le reste des boulettes
Mettre le poulet coupé dans une marmite sur le feu. Ajouter les oignons, le gingembre, le poivre, le curcuma, les épices de poulet, le sel, l'huile. Laisser revenir pendant S minutes.
Ajouter 1,5 L d'eau, le beurre rance, le safran puis les raisins secs. Laisser cuire pendant 45 minutes environ
Plier le msemen puis les couper à l'aide d'un ciseau. Faire cuire à la vapeur dans un couscoussier.
Disposer dans un plat de présentation arrosés de bouillon de poulet préparé.
et des ?ufs durs.
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