Dinde farcie aux amandes et ananas
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Ingredients :
 1 dinde de poids moyen 1kg d'amande 1 petite boîte d'ananas au sirop 1 grand verre de sucre semoule 3 c.à.s. de cannelle en poudre 450 g de beurre, 2 c.a.s. de sucre semoule 1 petit verre d'eau de fleurs d'oranger 1 grand oignon coupé en dés 2 c.à.s. de sel, 1 c.à.c. de poivre 1 c. à. c. de gingembre du safran pur+ du safran colorant 2 litres et demi d'eau, 250 g de sucre semoule écorce de cannelle abricots secs |
Préparation :
Pocher les amandes, les monder, les concasser légèrement au mixeur; ajouter un grand verre de sucre semoule et 2 c.à.s. de poudre de cannelle.
Faire fondre 250 g de beurre et l'incorporer au mélange. Parfumer avec un demi verre d'eau de fleurs d'oranger et bien mélanger l'ensemble.
Laver la dinde, la farcir et la ficeler au fil alimentaire.
Faire fondre 200 g de beurre clans une marmite et faire suer l'oignon. Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, la cannelle, le safran pur et le colorant.
Faire revenir la dinde sans abîmer sa peau. Mouiller avec 2 litres et demi d'eau, couvrir et laisser cuire environ 2 heures. Vérifier la cuisson.
Retirer le couvercle, ajouter 250 g de sucre semoule et un demi verre d'eau de fleurs d'oranger. Laisser caraméliser la dinde pour prendre une couleur dorée. Dans une poêle sur feu doux, verser le sirop d'ananas et 2 c.à.s. de sucre semoule. Remuer et ajouter l'écorce de
cannelle, les rondelles d'ananas, l'abricot sec .
Laisser confire en remuant constamment. Servir la dinde avec la sauce et les fruits caramélisés.
Remarque(s) :
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