Poulet rôti farci aux vermicelles
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Ingredients :
 1 poulet fermier de 2kg lavé et flambé 3 oignons émincés 1/2 botte de persil plat ciselé 1 feuille de laurier 1 capsule de safran colorant jaune en poudre (facultatif) 1 gousse d'ail pressée 250g de champignons de Paris frais et émincés 100g de vermicelles de riz 40 à 60ml d'huile d'olive 150g d'olives vertes dénoyautées 2cc de 4 épices |
Préparation :
Dans une cocotte , faire suer un oignon et demi et 5 branches persil dans 3 à 4 càs d'huile d'olive avec 1cc d'épices. Dans un bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, les épices, l'ail, 1/2 oignon et 5,6 branches de persil. Badigeonner le poulet avec ce mélange. Bien répartir l'huile sous la peau et à l'intérieur de la volaille.Saler.
Préparation de la farce du poulet:
Préparer les vermicelles selon les indications du fabriquant. Réserver.
Dans une poêle chaude beurrée,faire cuire les champignons et les olives émincés(une quinzaine) et ajouter 3 branches de persil ciselées.
Ajouter les vermicelles, mouiller avec environ 3 louches de bouillon et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Déposer le poulet dans la cocotte-minute, ajouter de l'eau salée (recouvrir la volaille de moitié) et la feuille de laurier.faire précuire la volaille durant une quinzain e de minutes une fois la soupape activée . Garder le bouillon de cuisson. Farcir(cf la préparation de la farce ci-dessous) la volaille,la brider et la déposer délicatement dans un grand plat adapté au four. Napper de bouillon.Disposer également quelques olives vertes dans le plat.
Enfourner à 200° environ 1h à 1h30. Ne pas hésiter à mouiller la volaille à l'aide du bouillon pendant sa cuisson.
Servez le poulet farci aux vermicelles arrosé de la sauce.
Remarque(s) :
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