Dinde Farcie Aux Châtaignes
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Ingredients :
 1 dinde (environ 5 kg), prête à cuire 750 g de viande hachée 2 verres de riz long lavé et égoutté 2 gros oignons, pelés et hachés fin ½ verre d’amandes mondées et frites ¼ verre de raisins secs(épépinés) frits 15 châtaignes bouillies et pelées 1kg de petites pommes de terres, lavées et cuites ½ verre de beurre,2 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié) 2 feuilles de laurier 4 bâtons de cannelle ½ cuil. à café de graines de cardamome, ½ cuilliè à soupe de cumin,½ cuil. à soupe de cannelle ½ cuilliè à soupe de cumin en poudre 1 cuil. à soupe de sel, 1cuil. à soupe de poivre noir |
Préparation :
Mélangez la moitié de sel, poivre et cannelle. Épicez l’intérieur et l’extérieur de la dinde par ce mélange.
Laissez-la de côté. Faites chauffer la samneh dans une sauteuse.
Faites-y blondir l’oignon, puis ajoutez-y la viande hachée et le cumin.
Salez et poivrez. Faites sauter le mélange sur feu modéré.
Retirez-le et laissez-le de côté. Mettez le riz dans une cocotte.
Couvrez-le d’eau et mi bouillonnez- le.
Retirez-le et ajoutez-le avec les amandes, les raisins secs et les châtaignes au préparation précédente. Mélangez bien.
Emplissez la dinde par ce mélange. Bridez-la, troussez-la et posez-la dans une grande cocotte.Ajoutez-y la cardamome, les bâtons de cannelle et de l’eau pour recouvrir.
Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 min. Chauffez le four à 220°C.
Retirez la dinde de la cocotte, badigeonnez-la de beurre, disposez-la dans un plat allant au four et arrosez-la de bouillon. Faites-la cuire pendant 20 min.
Retournez la dinde et faites-la cuire 20 min encore. Retirez-la du four et réduisez la température à 180°C.
Tournez la dinde sur le dos, dans son plat, arrosez-la de bouillon, puis remettez-la au four pour 20 min, en l’arrosant souvent (couvrez-la de papier cellophane si elle devienne très brune).
Lorsque la dinde est cuite, débridez-la et disposez-la dans un plat de service préchauffé.
Garnissez-la de châtaignes et de pommes de terre cuites et servez chaud avec du riz cuit.
Remarque(s) :
Un célèbre plat de dinde farcie, servi d’habitude pendant les réunions familiales et surtout à la fête de fin d'année.
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