Pastilla au confit de canard
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Ingredients :
 24 feuilles de brick 4 ailes de confit de canard 6 pruneaux moelleux,1 orange non traitée 100 g d'amandes mondées 2 échalotes, 6 branches de persil plat 6 de coriandre 4 c. à s. de miel liquide 1 c. à c. + 1 c. à s. de cannelle en poudre 1 c. à c. de cumin en poudre 1 de gingembre en poudre 2 c. à s. de sucre glace 4 œufs 100 g de graisse de canard sel, poivre |
Préparation :
Retirez le maximum de gras sur le confit et effilochez la chair. Pelez et hachez les échalotes. Faites revenir le tout 15 min dans une poêle. Pendant ce temps, coupez les pruneaux en dés. Faites griller les amandes et hachez-les. Lavez l'orange, râpez son zeste, pressez son jus. Lavez et ciselez le persil et la coriandre.
Ajoutez le miel, le zeste et le jus de l'orange,1 cuillerée à café de cannelle, le gingembre et le cumin dans la poêle. Mélangez puis ajoutez les pruneaux, les amandes et les herbes. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min.
En fin de cuisson, battez 2 œufs et ajoutez-les. Mélangez et retirez du feu. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Graissez un moule à manqué de graisse de canard. Faites fondre le reste dans une poêle.
Tapissez le moule avec 4 feuilles de brick, puis disposez-en 6 en rosace en les faisant se chevaucher au centre et en laissant déborder le tiers à l'extérieur. Badigeonnez de graisse de canard et étalez un tiers de la farce.
Posez 4 feuilles, graissez-les et étalez le deuxième tiers de farce. Recommencez pour le dernier tiers. Rabattez les feuilles qui dépassent et couvrez avec 6 feuilles. Badigeonnez de 2 œufs battus avec un peu de graisse.
Enfournez, laissez cuire 15 min puis saupoudrez de sucre glace et du reste de cannelle.
Remarque(s) :
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