Pastilla aux cailles et raisins



Auteur de la recette Recette proposée par : Loulou
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 12 janvier 2008
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 30 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 45 min
Difficulté de la recette Difficulté : difficile
Prix de la recette Prix : cher
 
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Pastilla aux cailles et raisins



Ingrédients de la recette Ingredients :

20 feuilles de brick 20 feuilles de brick
6 œufs  6 œufs
2 gros oignons 2 gros oignons
100 g de raisins secs blonds 100 g de raisins secs blonds
125 g de pignons de pin 125 g de pignons de pin
1 bouquet de persil plat et coriandre 1 bouquet de persil plat et coriandre
1 citron, sel, poivre 1 citron, sel, poivre
2 c. à s. de miel liquide 2 c. à s. de miel liquide
2 c. à s. de gelée de coing 2 c. à s. de gelée de coing
2  c. à s. d'eau de fleur d'oranger 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
2  c. à s. de sucre glace 2 c. à s. de sucre glace
1 c. à c. de cumin en poudre 1 c. à c. de cumin en poudre
1/2 de safran ou curcuma 1/2 de safran ou curcuma
50 g de beurre 50 g de beurre
10 cl d'huile d'olive 10 cl d'huile d'olive



Préparation de la recette Préparation :

Pelez et hachez les oignons. Lavez et ciselez la coriandre et le persil. Faites revenir les cailles dans une cocotte avec l'huile (moins 2 cuillerées), les oignons, les raisins secs, le jus du citron, l'eau de fleur d'oranger, le miel, la gelée de coing, le safran (ou le curcuma), le cumin, le persil et la coriandre, du sel et du poivre, pendant 10 min à couvert sur feu doux.

Faites légèrement dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Mettez-les dans la cocotte puis retirez du feu. Battez vigoureusement 4 oeufs, versez dans la cocotte et mélangez bien. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à manqué.

Superposez 4 feuilles de brick dans le moule, puis disposez-en 8 en rosace en les faisant se chevaucher au centre et en laissant déborder le tiers à l'extérieur. Partagez les cailles en 4 et disposez la moitié des morceaux sur les feuilles avec la moitié du fond de cuisson.

Posez à nouveau 4 feuilles de brick, disposez le reste de cailles et de fond de sauce. Rabattez les feuilles qui dépassent sur le dessus, recouvrez avec 4 feuilles de brick, badigeonnez de 2 œufs battus avec le reste de beurre fondu. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 min. Saupoudrez de sucre glace au sortir du four.





remarque sur la recette Remarque(s) :

Remplacez le cumin par de la cannelle ou du ras-el-hanout, un mélange d'épices marocaines.





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