Osbanes de tripes

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5 1 Osbanes de tripes
  • Plat pour :6 personnes
  • Préparation :0:25
  • Cuisson :0:00
  • Difficulté :compliqué
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Ingrédients

Préparation

Mettre le mou de veau dans une casserole avec un

demi-litre d'eau, poser sur feu moyen et faire blanchir le moue cinq minutes.

Dans une bassine, bien laver les épinards a plusieurs eaux ; leur couper les queues, les émincer et les mettre dans une cuvette.

Laver et nettoyer le gras-double, le couper d'abord en fines lanières que vous couperez ensuite en petits des de moins d'un centimètre ; préparer le mou blanchi de la même façon et mettre le tout dans la cuvette.

Dans une moulinette électrique, hacher le persil, l?ail pèle et l'oignon ; ajouter ce hachis au contenu de la cuvette avec le riz, les feuilles de menthe coupées fin ou effritées, le harissa, la coriandre, l'huile, une cuillère a dessert de sel rase, trois pincées de poivre.

Bien malaxer a la main afin d'obtenir une farce homogène.

Contrôler s'il n'y a pas de trous dans le boyau en le remplissant d'eau ; vider le boyau et le couper en quatre tronçons.

Remplir alors de farce en utilisant un entonnoir spécial à grande embouchure.

Ne pas bourrer : les osbanes doivent être souples.

Remarque(s)

On utilise ces saucisses dans le couscous de viande et des diverses autres préparations tel que le msoky de la pâque juive.

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