Ragout de pomme de terre à la viande
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Ingredients :
 1 kg. de viande de mouton 1 Kg de pommes de terre 1 c. à soupe de smen 1 c. à café de sel 2 c. à café rases de paprika 1/4 de c. ou 1 pincée de poivre noir 1 pincée de 'hrôr' (mélange d'épices) 1 tête d'ail 1 oignon vert ou le quart d'un oignon sec 1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille, 1 piment rouge ou 1 c. à café d'harissa. |
Préparation :
Couper la viande en morceaux, mettre ceux-ci dans une cocotte. Préparer une "derssa" avec l'ail, le piment préalablement trempé, le sel, le poivre noir, hrôr; verser le tout sur la viande. Ajouter smen et l'oignon. Laisser revenir à couvert 10 mn.
Ensuite recouvrir d'eau, ajouter le paprika, les pois-chiche, couvrir et laisser cuire 30 mn environ.
A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en quartier dans le sens de la longueur. Laisser encore cuire une vingtaine de minutes; la sauce doit être réduite.
Remarque(s) :
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