Cardons Farcis- Dolma khorchef
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Ingredients :
 1kg de viande de mouton 2 kg. de cardons tendres et blancs 1 oignon vert 1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille 500g de viande hachée 1 botte de persil, 1 oignon 1 c. à café de smen, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de smen, 1/4 c. à café de poivre noir 1/4 c. à café de cannelle, 1 c à café de sel, 1 citron 1 œuf, 1/2 bouquet de persil 1 poignée de riz 1/4 c. à café de poivre noir, 1/4 c. à café de cannelle |
Préparation :
Débarrasser les cardons de leurs filaments, choisir les parties larges couper des lamelles d'une longueur de 7 cm. Laver, faire bouillir 20 mn avec 1/2 citron pressé.
D'autre part, préparer la viande, la couper en morceaux; râper dessus l'oignon, assaisonner de smen, poivre, sel, cannelle. Arroser d'un demi-verre d'eau. Faire revenir 10 mn, recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche. Continuer la cuisson à feu doux.
Egoutter les cardons. Préparer la farce avec la viande hachée, persil et oignon haché menu, assaisonner, ajouter le riz, rincer bien malaxer le tout. Rassembler les cardons par 3 ou 4 lamelles selon leur largeur. Bien attacher l'extrémité inférieure.
Former des cubes, les remplir de farce, bien lisser leurs surfaces, finir de les attacher en faisant un nœud à la fin. Plonger les cubes dans la sauce. Laisser cuire 30 mn à petit feu. A part, faire un mélanger avec l'œuf, le demi bouquet de persil haché menu, le jus de citron, 4 cuillerées à soupe de sauce de cuisson.
Verser ce mélange sur la surface et incliner le récipient dans tous les sens pour bien enrober le tout. Eteindre aussitôt.
Servir les cardons Farcis avec un jus de citron.
Remarque(s) :
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