Boulettes de viande de Chabat
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Ingredients :
 3 Oignons 2 Kg de petits pois 12 Artichauts poivrade 2 Citrons 1 Céleri branche 2 Pincées de pistils de safran 7 Cuillères à soupe d’huile végétale 1 Kg de viande hachée de bœuf 1 Tranche de pain 1 Bottillon de persil 1 Œuf, 1 Pincée de gingembre en poudre Sel, Poivre , 1 Cuillère à café de curcuma, 1 Cuillère à café de macis 1 Petit râpé de noix de muscade |
Préparation :
Préparer la force des houlettes en faisant tremper le pain dons de l’eau. Dans un saladier, disposer la viande hachée de bœuf ainsi que la mie et l’œuf Ajouter l’oignon hoché, le persil ciselé, le gingembre, le curcuma, le macis et le râpé de muscade. Saler, poivrer.
Mélanger avec les doigts tous les ingrédients de la farce. Laisser reposer 30 min. Laver le céleri. Tailler les branches en fins bâtonnets, les réserver ainsi que les feuilles. Préparer 1 verre et demi d’eau safranée.
Confectionner des boulettes d’égales grosseurs en humectant légèrement vos moins d’eau. Séparer le nombre des boulettes en 2. Presser le jus des 2 citrons et le verser dans un saladier remplit d’eau froide. Tourner les artichauts jusqu’aux fonds. Enlever le foin, puis les mettre dans le saladier.
Écosser les petits pois. Éplucher 2 oignons et les faire suer avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Verser 1/2 verre d’eau safranée. Ajouter les petits pois écossés et les fonds d’artichauts, saler, poivrer.
Recouvrir d’eau. Faire cuire a couvert entre 10 et 15 min.
Dans une casserole, disposer la moitié des boulettes. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile végétale et 1/2 verre d’eau safranée. Faire cuire à couvert, environ 15 min.
Mettre dans une casserole, les bâtonnets de céleri. Ajouter le restant des boulettes, 2 cuillères à soupe d’huile et le restant d’eau safranée. Saler, poivrer. Recouvrir de feuilles de céleri.
Faire cuire 20 min.
Les dresser -présenter, dans un plat à côté des autres boulettes, avec les petits pois et artichauts.
Remarque(s) :
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