Hamim- Boulettes de viande à la juive
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Ingredients :
 1,5Kg de blettes 700g de haricots secs 1Kg de bœuf : poitrine 2 Salcisse – saucisses 2 Œufs 50g de chapelure 500g de bœuf maigre 2 Œufs durs Huile d’olive Sel, Poivre |
Préparation :
Faire revenir les blettes dans une poêle à fond épais avec un petit peu d’huile d’olive.
Mettre les haricots secs dans une casserole avec très peu d’eau et un peu d’huile d’olive et laisser cuire sur feu très doux.
Au bout d’ 1 h ajouter les blettes, la viande de bœuf – 1 kg de poitrine, et les “salcisse”. Couvrir et laisser mijoter 4 h.
Battre les 2 œufs et les ajouter avec la chapelure aux 500 g de viande hachée, bien mélanger. Saler, poivrer.
Former de petites boulettes grosses comme des noix avec ce mélange et les faire cuire dans de l’eau additionnée d’un peu d’huile d’olive.
Dès que les boulettes sont prêtes, les placer dans la cocotte avec les blettes.
Couper le bœuf en tranches et décorer à l’aide des 2 œufs durs, coupés en fines rondelles.
Servir les boulettes bien chaudes avec les blettes et les boulettes.
Remarque(s) :
Le destin et l’histoire de Ferrare sont étroitement liés à son importante communauté juive. Il en est de même pour la gastronomie. Les prescriptions juives sur la préparation de la viande et la loi religieuse donnèrent naissance à des plats particuliers si savoureux, qu’ils faisaient le bonheur des juifs orthodoxes de Ferrare, mais aussi de leurs voisins chrétiens.
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