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Méchoui au couscous
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Ingredients :
- pour le méchoui:
- 1 épaule d'agneau
- 1 cuill. à café de ras el-hanout
- 1 cuill. à café de thym séché
- 40g de beurre clarifié+ le jus de 1 citron
- 3 gousses d'ail finement hachées
- pour le couscous:
- 300g de couscous moyen
- 50g de beurre clarifié
- 1 oignon émincé
- 2 grenades écossées
- sel, poivre noir du moulin
Préparation de méchoui au couscous :
Pour préparer la recette de méchoui au couscous :
Préparez d'abord le méchoui : préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Mélangez les aromates du méchoui en salant et poivrant ; frottez-en soigneusement l'épaule d'agneau. Mettez au four dans un plat, et faites rôtir 30 minutes.
Baissez la température du four à 120 T (th. 2), ajoutez 20 cl d'eau dans le plat et laissez rôtir 2 h 30 en arrosant souvent la viande avec le jus de cuisson. Laissez tiédir. Le jus doit être abondant et bien coloré, et la viande croustillante.
Pendant la dernière heure de cette cuisson, faites cuire le couscous à la vapeur d'eau du couscoussier, puis ajoutez-y le beurre clarifié.
Coupez l'agneau en morceaux. Prélevez la graisse du plat de cuisson et faites- la chauffer dans une cocotte. Faites-y dorer l'oignon pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement doré, faites cuire 10 minutes sur feu doux.
Ajoutez le couscous cuit, le jus de cuisson de l'agneau, et mélangez bien pendant 1 minute sur feu très doux. Retirez du feu.
Mélangez le couscous et les graines de grenade. Servir la viande avec.
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