Foies de volailles à la juive
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Ingredients :
 500g de de foies de volailles 6 Oignons 6 Œufs durs 4 Cuillères à soupe de graisse d’oie 1 Cuillère à café de graines de cumin 2 Cuillères à soupe d'eau-de-vie ou de Cognac Persil haché Sel, Poivre |
Préparation :
Hacher finement 3 oignons et les laisser fondre sur feu doux dans de la graisse chaude, sans les laisser colorer.
Nettoyer et parer les foies de volailles. Les ajouter aux oignons déjà cuits et les laisser se raidir sur feu vif en remuant Ajouter L'eau-de-vie ou Cognac.
Écaler les œufs durs. Égoutter les foies de volailles et les oignons.
Passer au mixer avec 3 des œufs durs.
Manier la purée obtenue en incorporant la graisse de cuisson, les graines de cumin, le sel et le poivre.
Tasser cette préparation bien lisse dans une terrine.
Saupoudrer le dessus avec les 2 derniers œufs durs passés à la moulinette, préalablement.
Parsemer de persil ciselé. Décorer avec les oignons restant, coupés et défaits en anneaux.
Remarque(s) :
Le gehakie leber (terme yiddish désignant le hachis de foie) se prépare traditionnellement avec du schmaltz de poulet (de la graisse de poulet), mais aujourd’hui on préfère employer de l’huile végétale. L’alcool lui apporte une touche gastronomique fort plaisante. Servir avec du pain halloth, tiède ou frais dans la terrine. Et déguster avec un Bourgueil.
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