Foies de volailles à la juive

Foies de volailles à la juive



Auteur de la recette Recette proposée par : 
Cuisine Juive Origine de la recette : Cuisine Juive
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 
Temps de cuisson Temps de cuisson : 
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Foies de volailles à la juive
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Note sur 5 : 4.0


Ingrédients de la recette

Ingredients :

  • 500g de de foies de volailles
  • 6 oignons
  • 6 ?ufs durs
  • 4 cuillères à soupe de graisse d?oie
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie ou de cognac
  • persil haché
  • sel, poivre

Préparation de la recette de foies de volailles à la juive

Préparation de foies de volailles à la juive :

Pour préparer la recette de foies de volailles à la juive :

Hacher finement 3 oignons et les laisser fondre sur feu doux dans de la graisse chaude, sans les laisser colorer.

Nettoyer et parer les foies de volailles. Les ajouter aux oignons déjà cuits et les laisser se raidir sur feu vif en remuant  Ajouter L'eau-de-vie ou Cognac.

Écaler les oeufs durs. Égoutter les foies de volailles et les oignons.

Passer au mixer avec 3 des oeufs durs.
Manier la purée obtenue en incorporant la graisse de cuisson, les graines de cumin, le sel et le poivre.

Tasser cette préparation bien lisse dans une terrine.

Saupoudrer le dessus avec les 2 derniers oeufs durs passés à la moulinette, préalablement.

Parsemer de persil ciselé. Décorer avec les oignons restant, coupés et défaits en anneaux.

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remarque sur la recette

Remarque(s) :

Le gehakie leber (terme yiddish désignant le hachis de foie) se prépare traditionnellement avec du schmaltz de poulet (de la graisse de poulet), mais aujourd?hui on préfère employer de l?huile végétale. L?alcool lui apporte une touche gastronomique fort plaisante. Servir avec du pain halloth, tiède ou frais dans la terrine. Et déguster avec un Bourgueil.

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Commentaires sur la recette foies de volailles à la juive

4 commentaire(s) sur foies de volailles à la juive :

Aime_manger

Encore une recette à laquelle je n'ai pas pu résister.


Vilaine93

1er essai réussi, ma famille a adoré, merci pour la recette


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