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Mloukhia - Ragoût à la poudre de corète
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Ingredients :
- 1 kg de bœuf à braiser coupé en morceaux de 5cm environ
- 200g de poudre de melokhia
- 1 cuill. à soupe de harissa
- 1 grosse cuill. à soupe de tabel
- 2 branches de menthe fraîche
- les gousses d'une tête d'ail
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre du moulin
- quartiers de citron pour servir
Préparation de mloukhia - ragoût à la poudre de corète :
Pour préparer la recette de mloukhia - ragoût à la poudre de corète :
Dans un mortier, pilez l'ail et les feuilles de menthe en ajoutant le tabel et la harissa avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Divisez cette pâte en deux. Prenez-en la moitié pour enrober la viande.
Réservez au frais. Incorporez le reste d'huile d'olive au reste de pâte et versez le tout dans une cocotte. Ajoutez la melokhia et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre sèche. Faites chauffer 2 minutes sur feu moyen, puis ajoutez 30 cl d'eau bouillante.
Mélangez encore, couvrez et faites cuire 3 heures sur feu doux, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Au bout de ce temps, la melokhia perd son aspect gluant et devient lisse. Ajoutez la viande, le laurier et 60 cl d'eau. Continuez la cuisson 2 heures sur feu doux.
Sur feu très doux, faites cuire encore la melokhia 1 heure en remuant très peu et en ajoutant de temps en temps un peu d'eau. En fin de cuisson, la sauce doit être recouverte d'une couche d'huile — sans huile, pas de melokhia !
Servez la melokhia et des quartiers de citron à part.
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Remarque(s) :
La mloukhia est une sauce de couleur verte foncée, faite à base de feuilles de Mloukhia et accompagnée de viande de boeuf. Elle s’accompagne très bien du pain tabouna. En Tunisie, la mloukhiya se mange chaude avec du pain frais. La qualité du pain est importante car il doit contenir suffisamment de mie pour absorber la sauce.
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