Name: Jarret de veau aux olives
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 kg de jarret de veau; 500 g d'olives vertes dénoyautées; 1 oignon haché; 2 gousses d'ail (en chemise); 4 c. à soupe d'huile d'olive; 1 gousse d'ail hachée; 1 c. à café de gingembre; 1/2 c. à café de pistils de safran; 1 c. à soupe de piment doux; 1/2 verre à thé de jus de citron; 1 c. à café de cumin; 2 c. à soupe de persil et de coriandre; 1/2 c. à café de sel

Dans une cocotte sur feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, déposer les morceaux de viande. Ajouter l'ail (en chemises et haché), le gingembre, le safran et le sel.

Ajouter deux grands verres d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 30 à 45 mn.

Ajouter le piment doux, le cumin, le persil et la coriandre hachés et le citron pressé.

Laver les olives vertes dénoyautées à l'eau chaude, puis les ajouter dans la marmite, laisser cuire à feu doux 25 à 30 mn.

Dans le plat de service, déposer les morceaux de viande, disposer par-dessus les olives, napper de sauce et servir aussitôt.