Osbanes de tripes
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Ingredients :
 500 gr de gras-double (estomacs de bovins nettoyés et blanchis) 75gr de mou de veau 300gr d'épinards 1 petit bouquet de persil 50gr de riz 10 feuilles de menthe fraiche 1 cuillère à café d'harissa 1 cuillère à café de coriabdre moulue 1 petit oignon 2 cuillères à soupe d'huile 2 metres de boyau de boeuf nettoyes Sel, poivre |
Préparation :
Mettre le mou de veau dans une casserole avec un
demi-litre d'eau, poser sur feu moyen et faire blanchir le moue cinq minutes.
Dans une bassine, bien laver les épinards a plusieurs eaux ; leur couper les queues, les émincer et les mettre dans une cuvette.
Laver et nettoyer le gras-double, le couper d'abord en fines lanières que vous couperez ensuite en petits des de moins d'un centimètre ; préparer le mou blanchi de la même façon et mettre le tout dans la cuvette.
Dans une moulinette électrique, hacher le persil, l’ail pèle et l'oignon ; ajouter ce hachis au contenu de la cuvette avec le riz, les feuilles de menthe coupées fin ou effritées, le harissa, la coriandre, l'huile, une cuillère a dessert de sel rase, trois pincées de poivre.
Bien malaxer a la main afin d'obtenir une farce homogène Contrôler s'il n'y a pas de trous dans le boyau en le remplissant d'eau ; vider le boyau et le couper en quatre tronçons.
Remplir alors de farce en utilisant un entonnoir spécial à grande embouchure.
Ne pas bourrer : les osbanes doivent être souples.
Remarque(s) :
On utilise ces saucisses dans le couscous de viande et des diverses autres préparations tel que le msoky de la pâque juive.
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