Kebbé arass (boulettes de viande frites)

Préparation de la farce :

Partager la viande hachée en deux parts 200 gr pour la pâte et 600 gr pour la farce

Émincer finement les oignons et les faire revenir à la poêle dans 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajouter 600 gr de viande .

Saler, poivrer, et ajouter 1 cs de cumin et 1/5 piment d'espelette

les pignons de pin et les amandes grossièrement hachée.

Préparation de la pâte :

Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler dans l'eau tiède.

Mettre ensuite à égoutter dans une passoire fine.

Mettez les 200 gr de viande restants avec le blé concassé égoutté,hachée dans le robot ajoutez le bourghol égoutter le sel le poivre le cumin et un oignon et malaxer le tout pour obtenir une farce fine et pâteuse

Humidifier vos mains,prendre une poignée de mélange viande-boulgour et l'aplatir entre vos paumes,remplir délicatement les kebbés avec la farce,

Un creux aux parois minces (plus la cuisinière est experte plus la paroi de la pâte est fine)

Colmater (tremper les doigts dans l'eau pour bien faire coller l 'extrémité et éviter l'explosion durant la cuisson).

Fabriquer avec la pâte de viande, à la main, des boulettes ovales "obus" oblongues fuseler les extrémités.

Déposez les boulettes dans l?huile chaude.

Quand elles sont dorées sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud .