Viande aux olives - Mquele zitoun
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Ingredients :
 1 kg de bœuf dans le jarret coupé en morceaux de 50 a 60 g 5 gousses d'ail 1 citron 2 gros citrons confits 1 kg d'olives cassées au citron 1 feuille de laurier 1 cuil. a café de cumin en poudre 1 cuil. a café de paprika 1 cuil. a café de bicarbonate de soude 12 cull. a soupe d'huile d'olive sel, poivre |
Préparation :
Faites dessaler les citrons confits dans un bol d'eau froide pendant 10 min en renouvelant l'eau trois fois. Egouttez-les.
Pendant ce temps, épluchez l’ail et coupez ¬le en petits morceaux. Dénoyautez les olives.
Dans une marmite, versez 7 cuillerées soupe d'huile d'olive. Jetez-y les morceaux de viande et la feuille de laurier. Ajouter un petit verre d'eau et portez à ébullition.
Des que le mélange bout, réduisez le feu laissez cuire a feu doux et a couvert environ 40 min. Au besoin, ajoutez Poivrez et salez légèrement
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et le bicarbonate de soude. Jetez-y les olives et laissez bouillir 5 min. Egouttez-les et rincez-les a l'eau froide.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une autre marmite. Ajoutez les olives, les citrons confits coupés en morceaux, le cumin, le paprika et l’ail.
Versez 20 cl d'eau et le jus de la moitié de citron. Laissez mijoter à feu doux pendant 5min.
Dressez la viande rôtie entourée des olives sur le plat de service
Remarque(s) :
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