Viande aux olives - Mquele zitoun



Auteur de la recette Recette proposée par : Besamoviviane
Cuisine Juive Origine de la recette : Cuisine Juive
Date de mis en ligne Date de la recette : 04 avril 2007
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 15 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 55 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Viande aux olives - Mquele zitoun



Ingrédients de la recette Ingredients :

1 kg de bœuf dans le jarret coupé en morceaux de 50 a 60 g 1 kg de bœuf dans le jarret coupé en morceaux de 50 a 60 g
 5 gousses d'ail  5 gousses d'ail
1 citron 1 citron
2 gros citrons confits 2 gros citrons confits
1 kg d'olives cassées au citron 1 kg d'olives cassées au citron
1 feuille de laurier 1 feuille de laurier
1 cuil. a café de cumin en poudre 1 cuil. a café de cumin en poudre
1 cuil. a café de paprika 1 cuil. a café de paprika
1 cuil. a café de bicarbonate de soude 1 cuil. a café de bicarbonate de soude
12 cull. a soupe d'huile d'olive 12 cull. a soupe d'huile d'olive
sel, poivre sel, poivre



Préparation de la recette Préparation :

Faites dessaler les citrons confits dans un bol d'eau froide pendant 10 min en renouvelant l'eau trois fois. Egouttez-les.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et coupez ¬le en petits morceaux. Dénoyautez les olives.

Dans une marmite, versez 7 cuillerées soupe d'huile d'olive. Jetez-y les morceaux de viande et la feuille de laurier. Ajouter un petit verre d'eau et portez à ébullition.

Des que le mélange bout, réduisez le feu laissez cuire a feu doux et a couvert environ 40 min. Au besoin, ajoutez Poivrez et salez légèrement

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et le bicarbonate de soude. Jetez-y les olives et laissez bouillir 5 min. Egouttez-les et rincez-les a l'eau froide.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une autre marmite. Ajoutez les olives, les citrons confits coupés en morceaux, le cumin, le paprika et l’ail.

Versez 20 cl d'eau et le jus de la moitié de citron. Laissez mijoter à feu doux pendant 5min.

Dressez la viande rôtie entourée des olives sur le plat de service





remarque sur la recette Remarque(s) :

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