Gigot d'agneau à la vapeur

Dans un bol mélanger l'huile d'olives, les épices et l'ail hachée.

Cisailler légèrement l'épaule ou le gigot, le recouvrir de cette préparation à l'aide de la main.

Remplir d'eau aux 3/4 le bas d'un couscoussier.

Quand l'eau bout, placer la viande dans le couscoussier avec le persil, corandre et l'oignon en morceaux

Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures.

Après ce temps, plonger dans l'eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux.

Prolonger la cuisson encore 1 heure. Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin.

(Vous pouvez mettre la viande au four sous le gril pour qu?elle soit bien dorée).