Viande aux cardons- Khorchef
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Ingredients :
 1kg de viande de mouton 1.5kg de cardons tendres 1 petit oignon 1 C. à soupe de smen 1/4 de c à café de cannelle 1 poignée de pois chiche trempés la veille 1/2 bouquet de persil 1 citron 1 oeuf sel, poivre |
Préparation :
Nettoyer les cardons, en enlevant touts les petits filaments, les couper d'une longueur de 5 cm environ, les laver, les faire blanchir durant 10 mn, avec 1 demi citron presse, puis égoutter.
Couper la viande en morceaux râper dessus l'oignon, assaisonner de smen, sel, poivre noir, cannelle, faire revenir a feu doux 10 mn, puis couvrir d'eau, ajouter les pois chiche, porter à ébullition ajouter les cardons, fermer hermétiquement durant une heure a feu réduit.
Quand tous ces éléments sont cuits et la sauce réduite, couper le persil très fin ajouter l'œuf, le citron presse, 4 c. a soupe de sauce.
Bien mélanger le tout et verser sur la surface, remuer le récipient pour envelopper toute la surface, éteindre aussitôt.
Servir avec 1 filet de citron.
Remarque(s) :
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