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Tajine Tunisien
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Ingredients :
- 500 g de morceaux de viande de mouton
- 250 g de viande hachée sans épices
- 4 c.à.s. d'huile, 1 c.à.s. de concentré de tomates
- 3 c.à.s. haricots blancs (trempés la veille dans l'eau)
- du sel et du poivre noir
- un peu de curcuma, 1/2 citron confit découpé en dés
- 1/2 oignon découpé en dés, 1 jaune d'oeuf
- quelques pistils de safran pur
- 4 tomates râpées, du sel et du poivre noir
- 1/2 c.à.c. de piment doux
- 1/2 c. à. c. de harissa
- 1/2 c. à. c. de tible, du piment fort
- 1 c.à.c. de menthe séchée
- quelques olives rouges
- quelques légumes confits au vinaigre
Préparation de tajine tunisien :
Pour préparer la recette de tajine tunisien :
Dans une cocotte faire saisir les morceaux de viande dans de l'huile avec l'oignon, les haricots blancs, un peu de sel , le poivre, le piment doux, le curcuma et le safran pur. Remuer constamment.
Ajouter les tomates râpées et le concentré de tomates. Remuer et mouiller d'eau. Laisser cuire, cocotte fermée, environ 30 mn.
Mettre la viande hachée dans un récipient, ajouter le jaune d'oeuf, la harissa.
Bien mélanger la viande hachée et confectionner des bâtonnets de 6 à 8 cm.
Après cuisson de la viande ouvrir la cocotte, ajouter le piment fort et les bâtonnets de viande hachée.
Ajouter les olives rouges, les morceaux de citron confit et les légumes confits au vinaigre. Laisser mijoter 5 mn. et servir bien chaud.
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une recette magnifique que je fais de temps en temps, rien a dire superbe.
Vraiment très bon et très facile à faire, pour une cuisinière débutante :)