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Bekbouka
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Ingredients :
- 1 tripe de mouton bien nettoyée et coupée en petits morceaux
- 1 bouquet de coriandre
- 2l d?eau tiède
- ¼ cuillère à café de poivre rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 tête d?ail
- 3 cuillères à soupe d?huile
- 500 g de courgettes
- ¼ cuillère à café de cumin
- 1 piment fort
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café d sel
- ¼ cuillère à café de carvi
Préparation de bekbouka :
Pour préparer la recette de bekbouka :
Préparer la dersa : écraser l?ail, le sel, le cumin, les poivres et le carvi dans un creuset, à l?aide d?un pilon.
Dans une cocotte minute, sur feu moyen, mettre les tripes, les pois chiches, la dersa et l?huile et laisser revenir pendant 10mn. Ajouter ½ bouquet de coriandre finement haché, le concentré e tomates et l?eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 30mn. A mi cuisson, ajouter les courgettes et le piment fort et laisser encore cuire pendant 15 à 20mn.
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