Lapin à la Marocaine
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Ingredients :
 4 cuisses de lapin 2 oignons 4 brins de persil 3 figues fraîches 100 g d’abricots secs 1 citron confit 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de sésame blanc 1 dose de safran en poudre graines de cumin et coriandre sel, piment doux en poudre |
Préparation :
1- Réhydratez les abricots à l’eau tiède. Dans une cocotte, mettez une cuillerée à café de sel, le persil haché, deux cuillerées à soupe de coriandre concassée, une cuillerée à café de piment, une cuillerée à café de cumin, le safran et quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive.
2- Mouillez avec 20 cl d’eau et mélangez. Ajoutez les cuisses de lapin, les oignons hachés, et faites frémir 25 min. Placez le lapin dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile. Enfournez sous le gril préchauffé et faites dorer la viande.
3- Laissez réduire de moitié la cuisson du lapin. Hors du feu, ajoutez le citron coupé en quatre et les abricots égouttés. Couvrez et laissez infuser. Disposez les figues coupées en quatre, les abricots et les citrons confits autour de la viande, nappez de jus et parsemez de sésame. Passez sous le gril du four et servez vite.
Accompagnez d’un couscous aux épices à cuisson rapide (Tipiak).
Remarque(s) :
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