Agneau rôti et farci



Auteur de la recette Recette proposée par : Hakima
Cuisine Libanaise Origine de la recette : Cuisine Libanaise
Date de mis en ligne Date de la recette : 14 juin 2008
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 10 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 25 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 2 h 00 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Agneau rôti et farci



Ingrédients de la recette Ingredients :

1 petit agneau (15 kg), prêt à cuire (suspendu jusqu’à ce que son sang sèche) 1 petit agneau (15 kg), prêt à cuire (suspendu jusqu’à ce que son sang sèche)
 2 kg de viande haché  2 kg de viande haché
12 verres de riz long lavé et égoutté 12 verres de riz long lavé et égoutté
1 ½ verres d’amandes mondées, coupées en deux et frites 1 ½ verres d’amandes mondées, coupées en deux et frites
½ verre de graines de pin frites ½ verre de graines de pin frites
1 ½ verres de pistaches décortiquées et frites 1 ½ verres de pistaches décortiquées et frites
1 cuil. à soupe de noix muscade moulue 1 cuil. à soupe de noix muscade moulue
1 verre de samneh 1 verre de samneh
1 verre d’un mélange de samneh(beurre clarifié) et d’huile 1 verre d’un mélange de samneh(beurre clarifié) et d’huile
24 verres d’eau, 1 cuil. à soupe de canelle en poudre 24 verres d’eau, 1 cuil. à soupe de canelle en poudre
1 cuil. à soupe de poivre noir en poudre 1 cuil. à soupe de poivre noir en poudre
1 cuil. à soupe de 4 épices en poudre 1 cuil. à soupe de 4 épices en poudre
1 cuil. à soupe de cardamome pilée 1 cuil. à soupe de cardamome pilée
2 cuil. à soupe de poivre blanc en poudre 2 cuil. à soupe de poivre blanc en poudre
1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût) 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)



Préparation de la recette Préparation :

Faites chauffer la samneh dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez-y la viande et les condiments, hormis le poivre blanc, salez et faites sauter jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brune. Ajoutez-y le riz. Remuez bien, puis ajoutez l’eau.

Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux. Lavez l’agneau, séchez-le, puis assaisonnez-le de poivre blanc de l’intérieur et de l’extérieur. Emplissez-le avec la moitié du mélange de riz, puis bridez-le.

Chauffez le mélange de samneh et d’huile, puis faites-y dorer l’oignon de tous ses côtés. Couvrez le plateau du four de papier cellophane, posez-y l’agneau et mouillez-le de 3 verres d’eau. Attachez ses épaules à ses pattes avec une ficelle à cuisine (pourqu’il prenne moin de place).

Enveloppez l’agneau de papier cellophane. Faites-le cuire au four pendant 5 h à une température chaude (220°C). Retirez l’agneau du four. Enlevez le papier cellophane, puis retirez-en l’agneau en prenant garde de ne pas faire couler le liquide qui l’entoure.

Mettez-le sur un grand plat de service. Entourez-le avec le mélange de riz et de viande, puis garnissez d’amandes, de graines de pin et de pistaches. Servez l’agneau chaud avec du yogourt et de la salade.







remarque sur la recette Remarque(s) :

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