Dafina juive Marocaine
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Ingredients :
 1kg de viande de poitrine ou jarret 1/2 pied de bœuf (si non une crosse de bœuf) 500 g de pois chiches 8 a 10 œufs, 500g de pommes de terre douces 250 g de riz, 1kg de pommes de terre moyennes 250 g de blé, 1 tête d'ail (entière) 1 c. a café de sel, 1/2 c. a café de poivre 1 c. a soupe de paprika, 1 paquet de safran 1 petit verre d'huile, 1 c. a soupe de miel Riz : 1 pincée de sel poivre - safran 1 peu d'huile. Certains mettent une poignée de raisins secs Blé : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile 1/2 c. a café de macis, 1 bouquet de persil 250 g de viande hachée, 1 verre de chapelure sel, poivre, 2 œufs entiers, 2 c. a soupe d huile |
Préparation :
La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine.
Disposer dans une grande marmite les pois chiches, la tête d'ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de bœuf.
Faire une farce avec tous les ingredients en travaillant a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diamètre environ. Poser dans un Hayati (on peut utiliser un carre de gaze acheté en pharmacie) et nouer les 2 extrémités l?une avec l autre.
Mélanger dans une assiette le riz, le sel, le poivre, le safran l'huile,éventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un Hayati et nouer par les 4 coins.
Faire la même chose avec le blé.
Déposer la farce, les paquets de riz et de blé par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelées et les œufs entiers avec leurs coquilles.
Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika, huile.
Recouvrir d'eau jusqu'à hauteur des pommes de terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.
Le vendredi, juste avant l'allumage des bougies du chabbat, mettre la marmite sur une plaque électrique, vérifier que l'eau est a la limite des pommes de terre et rajouter la cuillère de miel.
Laisser cuire la Dafina jusqu'au samedi midi.
Remarque(s) :
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