Dafina juive Marocaine



Auteur de la recette Recette proposée par : Solly
Cuisine Juive Origine de la recette : Cuisine Juive
Date de mis en ligne Date de la recette : 09 mars 2008
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 45 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 3 h 00 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Dafina juive Marocaine



Ingrédients de la recette Ingredients :

1kg de viande de poitrine ou jarret 1kg de viande de poitrine ou jarret
1/2 pied de bœuf (si non une crosse de bœuf) 1/2 pied de bœuf (si non une crosse de bœuf)
500 g de pois chiches 500 g de pois chiches
8 a 10 œufs, 500g de pommes de terre douces 8 a 10 œufs, 500g de pommes de terre douces
250 g de riz, 1kg de pommes de terre moyennes 250 g de riz, 1kg de pommes de terre moyennes
250 g de blé, 1 tête d'ail (entière) 250 g de blé, 1 tête d'ail (entière)
1 c. a café de sel, 1/2 c. a café de poivre 1 c. a café de sel, 1/2 c. a café de poivre
1 c. a soupe de paprika, 1 paquet de safran 1 c. a soupe de paprika, 1 paquet de safran
1 petit verre d'huile, 1 c. a soupe de miel 1 petit verre d'huile, 1 c. a soupe de miel
Riz : 1 pincée de sel poivre - safran  Riz : 1 pincée de sel poivre - safran
1 peu d'huile. Certains mettent une poignée de raisins secs 1 peu d'huile. Certains mettent une poignée de raisins secs
Blé : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile Blé : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile
1/2 c. a café de macis, 1 bouquet de persil 1/2 c. a café de macis, 1 bouquet de persil
250 g de viande hachée, 1 verre de chapelure 250 g de viande hachée, 1 verre de chapelure
sel, poivre, 2 œufs entiers, 2 c. a soupe d huile sel, poivre, 2 œufs entiers, 2 c. a soupe d huile



Préparation de la recette Préparation :

La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine.

Disposer dans une grande marmite les pois chiches, la tête d'ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de bœuf.

Faire une farce avec tous les ingredients en travaillant a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diamètre environ. Poser dans un Hayati (on peut utiliser un carre de gaze acheté en pharmacie) et nouer les 2 extrémités l?une avec l autre.

Mélanger dans une assiette le riz, le sel, le poivre, le safran l'huile,éventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un Hayati et nouer par les 4 coins.

Faire la même chose avec le blé.

Déposer la farce, les paquets de riz et de blé par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelées et les œufs entiers avec leurs coquilles.

Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika, huile.

Recouvrir d'eau jusqu'à hauteur des pommes de terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.

Le vendredi, juste avant l'allumage des bougies du chabbat, mettre la marmite sur une plaque électrique, vérifier que l'eau est a la limite des pommes de terre et rajouter la cuillère de miel.

Laisser cuire la Dafina jusqu'au samedi midi.





remarque sur la recette Remarque(s) :

Aucune remarque pour cette recette.





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