Ragoût d'agneau aux fruits
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Ingredients :
 450g d'agneau maigre, gras enlevé, coupé en cubes de 2,5 cm 1 boite de 400 g de tomates en morceaux 2 cuil. à soupe de concentré de tomates 125 g d'abricots secs mets à l'emploi 1 cuil. à café de sucre en poudre 1 cuit à café de cannelle en poudre 1 cuit à café de coriandre en poudre 1 cuil. à café de cumin en poudre 2 cuit. à café d'huile d'olive 1 oignon rouge moyen, finement haché 1 gousse d'ail, écrasée 300 ml de bouillon de légumes 1 petit bouquet de coriandre fraiche, pour le décor sel et poivre |
Préparation :
Préchauffez le four à I80°C/ 350°F/ Thermostat 4. Mettez la viande dans un saladier et ajoutez les épices et l'huile. Mélangez bien de manière à ce que l'agneau soit recouvert d'épices.
Faites chauffer une poêle antiadhésive pendant quelques secondes jusqu'à cc qu'elle son bien chaude, puis ajoutez l'agneau épicé. Baissez le feu et laissez cuire 4-5 minutes, en remuant, jusqu'à cc qu'il soit doré de tonte part.
Ôtez l'agneau de la poêle avec une écumoire et menez-le dans une grande cocotte allant au four.
Dans la même la poêle faites cuire l'oignon,les tomates et le concentré de tomates pendant 5 minutes. Assaisonnez.
Incorporer-y les abricots et le sucre, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
À l'aide d'une cuillère, versez la sauce sur l'agneau et mélangez (men. Collyre, et faites cuire 1 heure au four, en enlevant le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-en le ragoût pour décorer. Servez avec du riz complet, du couscous cuit à l'étuvée ou du blé bulgare.
Remarque(s) :
Le mélange épicé et sucré de cannelle, de coriandre et de cumin met parfaitement en valeur l'agneau tendre el les abricots dans ce ragoût réconfortant.
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