Baraniya (Soufflé de viande)

Couper la viande en morceaux, râper dessus I? oignon, assaisonner ajouter le smen, arroser d'un petit verre d'eau.

Faire revenir 10 mn, ensuite recouvrir d'eau, continuer la cuisson a grand feu une trentaine de minutes, puis retirer la viande, la désosser, la mettre dans un plat allant au four, arroser d'un peu de sauce et garder le restant.

Préparer un mélange avec la mie de pain préalablement trempée, les oeufs, le gruyère, le vinaigre, faire un mélange bien homogène que l'on versera sur la viande, laisser cuire 15 mn environ.

Servir aussitôt avec du restant de sauce.