Mrouzia de l'Aid el Kébir
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Ingredients :
 2 kg de viande d'agneau coupée dans le gigot et le collier 15 cl d'huile d'olive ou de table 1 c. à soupe de ras el hanout 6 gousses d'ail hachées 1/2 c. à café de safran 3oo g de raisins mes noires 400 g d'amandes mondées et grillées 200 g de miel 1L d'eau sel |
Préparation :
Dans un récipient déposer le viande. Ajouter les épices et l'ail. Recouvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser mariner le tout durant 24 h au réfrigérateur.
Dans une marmite a fond épais sur feu doux, déposer la viande et sa marinade. Ajouter l'eau et l'huile et laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande cuise et devienne tendre et la sauce onctueuse.
Ajouter alors les raisins secs, lavés et égouttés puis le miel. Remuer la marmite de temps en temps en la tenant par les anses, ne pas utiliser d'ustensile afin que la viande reste intacte.
Retirer la marmite du feu lorsque la viande est caramélisée et la sauce devenue dorée.
Déposer la Mrouzia, garnie de raisins secs et nappée de sauce dans un plat de service. Décorer avec les amandes grillées.
Remarque(s) :
Nous avons allégé la recette traditionnelle de la Mrouzia. La préparation d'origine est riche en graisse et en miel afin d'en permettre la conservation. La Mrouzia se prépare en grande quantité car elle se garde longtemps. Elle se consomme de l'Aid el Kébir à l'Achoura.
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