Vermicelles Algeriennes à la viande
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Ingredients :
 500g de viande agneau 1 gros oignon 500 g de vermicelles 150g de pois chiche sel, poivre, cannelle, curcuma/safran smen ou beurre salé |
Préparation :
Faire revenir la viande avec le smen et les épices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1et 1/2 a 2 litres d'eau chaude .laisser cuire.
Entre temps, prendre le paquet de vermicelle ,l'enduire d'une cas d'huile pour que a ne colle pas pendant le passage a la vapeur.
Verser la vermicelle dans le haut du couscoussier et laisser 15 a 20 mn environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude .laisser absorber puis remettre a cuire une 2ieme fois . reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une 3ieme fois.
Une fois la viande et les pois chiche cuits, les prélever et les couvrir d'une assiette et réserver la sauce.
Verser la vermicelle maintenant tendre, dans une marmite, couvrir de sauce ,augmenter le feu au départ, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu très deux.
Goutter la pâte, rectifier l'assaisonnement ou ajouter plus de sauce si nécessaire. a la fin mettre une noisette de beurre dans les pâtes et bien mélanger.
Verser dans une assiette creuse , décorer de viande et de pois chiche au milieu, des oeufs durs et des boulettes de viande hachée' préalablement cuite dans la sauce.
Remarque(s) :
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