Tajine d'agneau aux amandes et pruneaux
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Ingredients :
 1.5kg de coffre d'agneau 250g d'oignons 3 gousses d'ail 1 bouquet garni( persil, coriandre) 1 pincée de gingembre en poudre 4cl d'huile d'olive, 4cl d'huile de table 2 bâtons de cannelle 1 pincée de safran en poudre 150g de pruneaux 50g de sucre semoule 100g d'amandes mondées feuilles de persil pour décorer sel, poivre |
Préparation :
Désossez le coffre d'agneau. Coupez la chair en cubes réguliers de 50g chacun.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, une fois chaude, versez les morceaux de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces.
Epluchez l'oignon et l'ail, ciselez-les ainsi que le persil et la coriandre. Versez le tout su la viande. Saupoudrez de gingembre, sel, poivre et safran. Ajoutez le bâton de cannelle.
Arrosez le contenu de la casserole avec de beau froide, jusqu'à recouvrir les ingrédients. Couvrez. Faites cuire lentement pendant environ 30 min, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Préparez les pruneaux : versez de l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle. Plongez les pruneaux dedans. Faites-les pocher pendant environ 10 min à feu moyen.
Faites chauffer 4 cl d'huile de table dans une autre casserole. Versez les amandes dans l'huile chaude et faites-les dorer. Disposez la viande au centre de votre plat de service. Décorez le tajine de pruneaux, d'amandes frites et de feuilles de persil.
Servez le Tajine d'agneau aux amandes et pruneaux bien chaud.
Remarque(s) :
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