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Tajine d'aubergines
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Ingredients :
- 1kg d'aubergines
- 2 kg de tomates fraîches
- 1kg d'oignons
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 oeufs
- 1/2 cuil. à café de piment doux
- 1/2 cuil. à café de ras-el-hanout
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olives
- 1 petit bouquet de coriandre ciselée
- sel
Préparation de tajine d'aubergines :
Pour préparer la recette de tajine d'aubergines :
Épluchez, lavez et coupez les oignons en lamelles. Mettez dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive et faites revenir 5 min jusqu'à ce que les oignons soient bien fondus.
Lavez, pelez et hachez les tomates, puis ajoutez-les aux oignons, avec une cuillerée à café de sel, le piment, le ras-el-hanout, l'ail haché et le concentré de tomates. Mélangez et laissez mijoter 10 min.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur et découpez chaque moitié en tranches de 5 mm. Salez-les et faites-les frire 5 min à la poêle, puis posez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez les aubergines à la sauce tomate et laissez réduire pendant 5 min. Incorporez ensuite les œufs battus et prolongez la cuisson d'une minute, en mélangeant sans cesse. Parsemez le tajine de coriandre ciselée.
Servez le Tajine d'aubergines aussitôt avec du pain marocain.
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