Tajine aux dattes et aux noix
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Ingredients :
 500 g d'épaule d'agneau 400 g de dattes 200 g de noix décortiqués 2 cl d'eau de fleur d'oranger 1 cuillère a café de gingembre en poudre 1 cuillère a café de pistils de safran 3 gousses d'ail 2 oignons 1 bâtonnet de cannelle 2 cl d'eau de fleur d'oranger 1/2 cuillere a café de cannelle en poudre 300 g de sucre semoule 50 g de cerneaux de noix pour la décoration |
Préparation :
Dénoyautez les dattes. Farcissez-les avec les noix. Faites-les macérer, environ 5 min, dans 2 cl d'eau de fleur d'oranger.
Préparez la marinade en mettant dans un saladier les gousses d'ail écrasées et les oignons cisèles. Ajoutez les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâtonnet de cannelle, le sel et le poivre. Versez un verre d'eau et mélangez.
Découpez l'épaule d'agneau en morceaux. Incorporez-les dans la marinade. Mélangez avec une spatule en bois.
Mettez en caisson les morceaux d'agneau marinade. Mouillez d'eau à hauteur. A ébullition, ajoutez 10 cl d'huile d'olive. Laissez cuire environ 1 h.
Préparez le sirop en faisant chauffer 75 cl d'eau, le sucre et la fleur d'oranger. A ébullition, ajoutez la poudre de cannelle. Incorporez dans le sirop chaud, les dattes farcies. Retirez-les et réservez.
Dans le sirop, faites tremper les cerneaux de noix. Faites-les sécher au four, a 150°C, entre 3 et 4 min. Dressez le tajine dans le plat. Posez sur chaque datte farcie un cerneau de noix.
Remarque(s) :
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