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Tajine Rbati
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Ingredients :
- 1 kg de poisson "sennour" ou daurade
- 2 poivrons rouge grillés et bien nettoyés
- 2 pomme de terre
- 2 citron confis, 2 oignons émincés
- 2 nioras
- charmoula:
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- le jus d'un citron
- 2 gousses d'ail écrassées
- 1/2 botte de persil et coriandre hachées
- 1/2 verre d'eau
- olives vertes pour décorer
- quartiers de citron confits pour décorer
Préparation de tajine rbati :
Pour préparer la recette de tajine rbati :
Coupez le poisson, et le mettre à Mariner pendant 1/2 heure dans le mélange de chermoula.
Dans un plat en fonte, mettez des morceaux de pomme de terre coupés finement et les oignons et disposez par dessus les morceaux de poisson mariné. Enfin, disposez les lamelles de poivrons ainsi que les olives et les quartiers de citrons confits sur le poisson. Attendez l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 25 min sur un à feu moyen, sinon au four à 140 degré.
Il faut surveiller votre plat assez souvent.
Servez le tajine une fois cuit et la sauce réduite chaud ou tiède.
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La cuisine Rbatti est l?une des cuisines les plus raffinées du pays, une cuisine riche et variée, intimement liée à la dimension culturelle de la ville.
Pourtant, cette cuisine est très peu répandue dans la pays contrairement à la cuisine de Fès, de Doukala, de Marrakech? Elle est restée longtemps cachée derrière ses murailles mais commence petit à petit à se diffuser dans le reste du Maroc à travers ces petits fours traditionnels et ces couscous impériaux.
Recette testée et excellente.