Emincé d'agneau aux aubergines et lentilles

Dans un tajine, faire frire l'oignon dans le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu?il change de couleur. Ajouter l'agneau et continuer à cuire à jusqu'à ce que la couleur de l?agneau change. Assaisonner de sel et de poivre, cannelle, piment de la Jamaïque et la muscade.

Ajouter les lentilles égouttées et couvrir avec de l'eau - vous aurez besoin d'environ 600 ml. Mettez à cuire à feu doux, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre environ 90 minutes. Mai vous devez ajouter un peu d'eau au fur et à mesure.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites frire l'aubergine dans une quantité très chaude d?huile d'olive. Égoutter sur du papier absorbant, ajouter à l'agneau et faites cuire encore 20 minutes.

Servir le tajine sur du riz et saupoudrer de persil et de menthe ciselée.