Tajine d'agneau à la citrouille
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Ingredients :
 1kg d'épaule d'agneau coupé en morceaux 300g de citrouille, pelées et coupées en morceaux 1 c. à soupe de pâte de harissa 1 gousse d'ail, pelées et hachées 50 g de beurre 1 gros oignon, pelées et coupées en dés 2 c. à thé de cumin en poudre 1 bâton de cannelle , 8 dates 20 fils de safran, infusé dans un peu d'eau chaude 1 / 2 tasses d'eau 1 grande carotte, pelées et tranchées 1 / 4 de citron confit 25g de beurre 3 c. à soupe d'amandes émondées de la coriandre hachées , sel |
Préparation :
Placez une grande marmite sur un feu moyen et ajouter le beurre et l'huile d'olive,laisser dorer la viande. Assaisonner de sel et retirer la viande. Ajouter l'ail et les oignons et laisser doer, puis ajouter le cumin, harissa, la cannelle et le safran.
Cuire quelques minutes, en remuant, puis retourner les queues à la casserole et ajouter l'eau, citrouille, carotte et conserves de citron. Assaisonner de sel, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
Ajouter les dates et laisser cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre lorsque vous percez avec une fourchette. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Chauffer le beurre dans une casserole les amandes et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Enlever immédiatement avec une cuillère à fente et les égoutter sur du papier de cuisine.
Servez le tajine de la viande la sauce et garnir de coriandre avec les amandes frites et soit cuit à la vapeur avec le couscous ou de riz pilaff.
Remarque(s) :
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