Tajine d'abats au citron- Tkalwa
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Ingredients :
 500 g de gite de bœuf 250 g de foie de veau 250 g de cœurs de volaille (poulet ou canard) 2 citrons confits 3 gousses d'ail 1 cuil. soupe de cumin en poudre 1 cuil. a soupe de paprika 6 cuil. a soupe d'huile d'olive sel, poivre |
Préparation :
Faites dessaler les citrons confits pendant 10 min dans un bol d'eau froide. Renouvelez l'eau trois fois au cours de ce dessalage.
Nettoyez les cœurs de volaille.
Pour cela, incisez le cœur avec un couteau, puis pressez-le sous l'eau froide courante pour éliminer les caillots de sang.
Dans une poêle, avec un peu de sel, faites légèrement griller la tranche de foie 20 secondes de chaque cote ; elle sera plus facile a découper en petits morceaux. Découpez également le gite en petits dés.
Dans une marmite, versez l’huile d'olive et déposez-y ensemble la viande, le foie et les cœurs. Ajoutez l'ail épluché et écrasé au presse-ail, le cumin, le paprika, poivrez et salez un peu.
Recouvrez le tout d'eau froide, ajoutez les citrons épépines et coupes en petits morceaux. Portez à ébullition.
Couvrez la marmite, réduisez le feu et laissez mijoter a feu doux pendant 1h30 à 2h.
Vérifiez le niveau de l'eau en cours de cuisson.
Servez bien chaud.
Remarque(s) :
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