Tajine d'abats au citron- Tkalwa

Pour préparer la recette de tajine d'abats au citron- tkalwa :

Faites dessaler les citrons confits pendant 10 min dans un bol d'eau froide. Renouvelez l'eau trois fois au cours de ce dessalage.
Nettoyez les coeurs de volaille.
Pour cela, incisez le coeur avec un couteau, puis pressez-le sous l'eau froide courante pour éliminer les caillots de sang.

Dans une poêle, avec un peu de sel, faites légèrement griller la tranche de foie 20 secondes de chaque cote ; elle sera plus facile a découper en petits morceaux. Découpez également le gite en petits dés.

Dans une marmite, versez l’huile d'olive et déposez-y ensemble la viande, le foie et les coeurs. Ajoutez l'ail épluché et écrasé au presse-ail, le cumin, le paprika, poivrez et salez un peu.

Recouvrez le tout d'eau froide, ajoutez les citrons épépines et coupes en petits morceaux. Portez à ébullition.

Couvrez la marmite, réduisez le feu et laissez mijoter a feu doux pendant 1h30 à 2h.

Vérifiez le niveau de l'eau en cours de cuisson.

Servez bien chaud.