Tajine de cervelle à la tomate
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Ingredients :
 6 cervelles de veau ou 12 cervelles d'agneau 500g de tomates 8 gousses d'ail 1 botte de coriandre 1 Cuil. à soupe de paprika 1 pincée de piment 1 C. à café de cumin en poudre 1 C.a soupe de vinaigre 20 cl d'huile d'olive sel |
Préparation :
Faites tremper les cervelles 10 min dans un saladier rempli d'eau vinaigrée. Nettoyez-les généreusement en enlevant la membrane vaisseaux sanguins.
Rincez-les bien et coupez-les en deux.
Ebouillantez lez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez l’ail et écrasez-le. Rincez la coriandre.
Dans une marmite, versez l’huile d'olive et 30 cl d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les tomates, le paprika, le cumin et la coriandre ciselée. Salez.
Lorsque la sauce commence à réduire, au bout de 10 min, posez les cervelles dans la marmite et laissez cuire à feu doux et a couvert pendant environ 15 min, en remuant de temps a autre avec une spatule pour que la tomate n'attache pas au fond.
Attendez que la sauce ait un peu réduit pour servir.
Remarque(s) :
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