Tajine d'agneau aux œufs et aux amandes
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Ingredients :
 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée 4 oignons 250 g d’amandes mondées 10 œufs 125 g de beurre 1 petit bouquet de coriandre fraîche 2 doses de safran Sel, poivre |
Préparation :
Couper l’épaule d’agneau en cubes de 4 cm environ.Préchauffer le four à 150°.
Peler et hacher les oignons.Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse.
Faire sauter les cubes d’épaule en remuant pendant 2 min.
Au fur et à mesure, mettre ces viandes dans une cocotte pas trop grande, à couvercle creux.
Ajouter le reste de beurre, les oignons hachés, les amandes, le bouquet de coriandre sauf 4 branches, le safran, sel, poivre et 30 cl d’eau.
Couvrir (le récipient doit être hermétique), verser de l’eau dans le couvercle, introduire dans le four pour 1 h.
Pendant ce temps, faire durcir les œufs dans de l’eau bouillante 10 min, les rafraîchir et les écaler.
Pour servir, sortir les côtelettes, verser le contenu de la cocotte dans un plat creux chaud, disposer les œufs durs coupés en deux dans la longueur.
Installer la viande tout autour. Décorer avec les feuilles de coriandre réservées, ciselées. Présenter très chaud.
Accompagner d’une semoule pré-cuite préparée à part et additionnée d’un peu de beurre.
Remarque(s) :
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