Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
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Ingredients :
 1 gigot d'agneau de 1 kg 250 g d'amandes mondée 500 g de pruneaux 1/2 cuil. Café de gingembre une pincée de noix de muscade 1 cuil. a soupe d'huile d'olive 1/2 cuil. a café de ras-el-hanout sel et poivre 2 cuil. a soupe d'huile pour friture |
Préparation :
Coupez la viande en morceaux. Pelez l'oignon, coupez-le en lamelles.
Dans la marmite, versez l’huile d'olive et faites-y blondir l'oignon. Ajoutez les morceaux de viande, les épices et trés peu d'eau. Couvrez et faites cuire 1 h 30 à feu doux.
Faites tremper les pruneaux dans un de l’eau pour gonfler. Egouttez-les bien.
Faites chauffer l’huile pour friture dans une petite poêle, et faites-y frire les amandes, par petites quantités, jusqu'a ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Réservez-les au chaud.
r Lorsque la viande est cuite, 5 min avant de servir, jetez les pruneaux dans la marmite. Salez et poivrez. Remuez.
Versez le tout dans le plat de service et éparpillez les amandes sur la viande.
Remarque(s) :
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