Tajine de viande à la mlokhia-gombos
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Ingredients :
 1 kilo 1/2 de viande jarret de veau 4 kilos de tomates 500 g de gombos (mlokhia) 500 g de pommes de terre 1 louche 1/2 d'huile d'arachide 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre 1 cuillerée à moka de safran 1 poignée de persil haché |
Préparation :
Couper la viande en morceaux de 150 g environ. rincer, placer dans une cocotte. Saler. ajouter gingembre, safran, huile, couvrir d'eau et mettre à cuire à couvert en remuant de temps en temps.
Entre-temps, éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates. Lorsque les tomates sont prêtes. retirer les morceaux de viande de la cocotte et les réserver. Verser la tomate dans la cocotte et les réserver.
Verser la tomate dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter persil haché et sel. Laisser faire quelques bouillons. Puis, couper les 2 extrémités des gombos, les rincer rapidement. Les placer dans une casserole, à part, saler, et cuire dans un peu de sauce en préparation prise dans la cocotte.
D'autre part. laisser la tomate se réduire en purée en remuant très souvent et en raclant le fond à l'aide d'une écumoire afin qu'elle n'attache pas. Une fois cette tomate réduite, remettre les morceaux de viande dans la cocotte pour qu'ils achèvent de cuire en s'imprégnant du goût de la tomate.
Continuer à remuer très souvent et lorsque la viande se détache facilement avec les doigts, retirer la cocotte du feu.
Dresser dans un plat rond. couvrir les morceaux de viande avec la
purée de tomates, éparpiller par dessus les gombos et servir aussitôt.
Remarque(s) :
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