Tajine de cailles aux coings



Auteur de la recette Recette proposée par : Lola
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 31 décembre 2008
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 30 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 1 h 00 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Tajine de cailles aux coings



Ingrédients de la recette Ingredients :

6 cailles dodues prêtes à cuire 6 cailles dodues prêtes à cuire
1,5 kg de coings 1,5 kg de coings
150 g de miel 150 g de miel
2 oignons 2 oignons
4 branches de coriandre 4 branches de coriandre
1 c. à s. de curcuma en poudre 1 c. à s. de curcuma en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre 1 c. à c. de cannelle en poudre
1 de gingembre en poudre 1 de gingembre en poudre
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
10 cl d'huile d'olive 10 cl d'huile d'olive



Préparation de la recette Préparation :

Pelez et hachez les oignons. Lavez et ciselez la coriandre finement. Placez-les dans le bas d'un grand tajine, ajoutez l'huile d'olive, 10 cl d'eau, le curcuma, le gingembre, la cannelle et un peu de sel et de poivre. Mélangez. Placez le tajine sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce commence à frémir.

Pendant ce temps, lavez les coings en les brossant pour en éliminer le duvet, puis coupez-les en petits quartiers et éliminez les cardes et les pépins sans les peler.

Mettez-les dans le tajine, mouillez avec 10 cl d'eau, posez le couvercle sur le tajine et laissez cuire 30 min.

Au bout de ce temps, introduisez les cailles en les roulant bien dans la sauce pour les enrober de toutes parts. Couvrez à nouveau et laissez cuire 5 min, juste pour que les cailles soient saisies et imprégnées des parfums.

Ajoutez alors le miel et l'eau de fleur d'oranger, mélangez, couvrez et laissez cuire encore 20 min environ, jusqu'à ce que les sucs commencent à caraméliser. Servez bien chaud, directement dans le tajine.







remarque sur la recette Remarque(s) :

Vous pouvez précuire les coings en les plongeant 20 min dans de l'eau salée additionnée du jus d'un citron, puis en les égouttant. Vous pourrez ainsi les faire revenir dans le tajine en même temps que les cailles, pendant 20 à 25 min.





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