Tajine de poulet aux citrons confits et olives
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Ingredients :
 1 poulet prêt à cuire de 1,2 kg environ 2 citrons confits 100 g d'olives vertes dénoyautées 100 g d'amandes mondées 2 gousses d'ail 1 oignon 6 branches de persil plat, 4 de coriandre 1 c. à s. de curcuma en poudre 1 de cumin en poudre 1 de gingembre en poudre 1 de cannelle en poudre 10 c. à s. d'huile d'olive sel, poivre du moulin |
Préparation :
Préparez la sauce ou chermoula : dans un plat creux, écrasez les citrons confits en éliminant les pépins.
Ajoutez 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le curcuma, le cumin, le gingembre et la cannelle. Mélangez puis donnez quelques tours de moulin à poivre. Écrasez bien l'ail, lavez et ciselez finement le persil et la coriandre, puis ajoutez-les à la sauce.
Frottez bien le poulet avec cette sauce, en passant la main sous la peau pour en enduire également la chair. Laissez mariner 1 h au frais.
Pelez l'oignon et hachez-le. Placez le poulet et sa sauce dans le bas d'un tajine. Ajoutez l'oignon, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 20 cl d'eau. Salez.
Placez le tajine sur feu doux et démarrez la cuisson jusqu'à frémissement. Posez alors le couvercle sur le tajine et laissez mijoter 1 h 30, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Ébouillantez les olives 1 min et égouttez-les, 20 min avant la fin de la cuisson. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive (ou au four).
Ajoutez les olives et les amandes dans le tajine, mélangez et salez. Servez bien chaud. Accompagnez de semoule aux raisins.
Remarque(s) :
Avant de faire mariner le poulet, frottez-le avec 10 cl de vinaigre entre la chair et la peau : décollez la peau afin de pouvoir passer la main en dessous. Cette opération attendrit la chair du poulet et facilite la pénétration des épices. Réservez 1 h au frais.
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