Tajine d'agneau aux fèves et artichauts
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Ingredients :
 1 gigot d'agneau de 2 kg 16 gros artichauts 1 kg de fèves fraiches 2 oignons 8 gousses d'ail 1 citron 1 bouquet de coriandre 1 cuil. a café de curcuma 1/2 cuil. a café de gingembre 4 cull. a soupe d'huile d'olive sel, poivre |
Préparation :
Coupez le gigot en morceaux. Epluchez les oignons et l’ail et coupez-les en lamelles.
Dans une marmite, versez l’huile d'olive, ajoutez les oignons, l’ail et la viande. Assaisonnez avec le curcuma et le gingembre. Salez et poivrez. Recouvrez d'eau. Portez à ébullition sur feu fort, puis réduisez le feu et laissez mijoter a feu doux et a couvert, en surveillant le niveau de l'eau.
Pendant ce temps, écossez les fèves et enlevez leurs ongles. Lavez-les. Epluchez les artichauts pour ne garder que les fonds que vous faites tremper dans de l'eau citronnée. Rincez la coriandre.
Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les fèves au contenu de la marmite, laissez mijoter 10 min, puis ajoutez les fonds d'artichauts. Parsemez la coriandre ciselée. Laissez encore mijoter 20 min toujours à couvert. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Lorsque les fonds d'artichauts sont tendres, vous pouvez servir.
Remarque(s) :
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