Tajine d'agneau aux amandes et au riz
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Ingredients :
 1 kg de viande d'agneau coupée dans l'épaule ou le gigot 2 oignons émincés 200 g de petits oignons 5 cl d'huile de tab!e 10 cl de beurre fondu 1 c. à café de beurre rance. petit bouquet de persil 1 c. à café de sel 1 c. à café de poivre 1/2 de c. à café de pistils de safran 300 g d'amandes émondées et trempées dans 75 cl d'eau depuis la veille 200 g de riz trié et lavé Jus d'un citron (facultatif) |
Préparation :
Dans une marmite sur feu doux. déposer les oignons émincés. les petits oignons. la viande. l'huile. le beurre. le beurre rance. les amandes avec leur eau de trempage. le bouquet de persil et les épices. Couvrir et laisser cuire.
Enfermer le riz dans un morceau de mousseline en laissant suffisamment d'espace pour qu'il gonfle. 15 minutes après ébullition. mettre le riz à cuire dans la sauce.
Au terme de la cuisson. dresser la viande dans un plat de service garnie d'amandes et de petits oignons. accompagnée de riz. Bon à savoir : avant de servir vous pouvez arroser la Quadra de jus de citron.
Remarque(s) :
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