Tajine de kabab maghdour
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Ingredients :
 i kilo 1/2 de viande d'epaule d'agneau 100 g de beurre 1 cuillerée à café de piment doux 1 cuillerée à calé rase de cumin piment fort pilé 1 cuillerée à café de farine 3 oeufs |
Préparation :
Découper les morceaux de viande, rincer, placer dans une cocotte, saler. ajouter piment doux. piment fort, cumin et beurre. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps à autre. Ajouter de l'eau si nécessaire, en cours de cuisson.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. La lier s'il le faut, avec une cuillerée à café de farine dans un peu d'eau. Laisser bouillir et retirer du feu.
Au moment de servir, réchauffer dans un tajine slaoui à feu doux. Casser quelques œufs dans le tajine. Saupoudrer ces œufs d'un Peu de sel fin et retirer dès que les blancs sont cuits.
Servir brulant.
Remarque(s) :
Le Kabab Maghdour signifie Kabab trahi. Cette appellation n'est pas gratuitement donnée. On emploie, en effet, pour ce tajine, les os à peine charnus que l'on retire après désossement des brochettes pour Kabab. L'on ajoute aussi n'importe quelle sorte de viande de mouton. tels que gigot. échine. épaule etc. Couper en assez petits morceaux de la grosseur d'un œuf de poule.
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