Tajine de petits pois aux navets
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Ingredients :
 1 kilo 1/2 de viande jarret de veau 1 kilos de petits pois frais 1 cuillerée à café de gingembre 1 cuillerée à moka de safran 500g de navets 1 louche d'huile d'arachide 1 citron confit 1 dizaine d'olives confites sel |
Préparation :
Couper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer et placer dans une cocotte. Saler, ajouter huile, safran et gingembre. Couvrir
d'eau et cuire à couvert en remuant de temps à autre, ajouter l'eau si nécessaire, en cours de cuisson.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver.
D'autre part, verser les petits pois une fois écossés dans la cocotte
ne contenant plus que le jus ainsi que les navets épluchés et coupé sur quartes, couvrir d'eau, laisser cuire à couvert sur feu modérément chaud.
Lorsque les petits pois sont presque cuits, ajouter l'écorce du citron confit coupé en morceaux et les olives confites. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu.
Prendre garde de ne pas laisser les petits pois trop cuire. La sauce en deviendrait pâteuse.
Au moment de servir, mettre les morceaux de viande dans la cocotte. Ajouter un peu d'eau si les petits pois ont absorbé la sauce et réchauffer.
Dresser dans un plat rond, couvrir la viande de petits pois et les navets, garnir avec les olives et les citrons confits, verser la sauce dessus.
Remarque(s) :
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