Tajine d'agneau au couscous



Auteur de la recette Recette proposée par : Fatifleur
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 16 septembre 2007
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 20 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 1 h 10 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Tajine d'agneau au couscous



Ingrédients de la recette Ingredients :

1 c. à s. d'huile de tournesol 1 c. à s. d'huile de tournesol
350 g d'agneau maigre et désossé tranché 350 g d'agneau maigre et désossé tranché
1 grand oignon émincé,1 gousse d'ail écrasée 1 grand oignon émincé,1 gousse d'ail écrasée
225 g de couscous, 1 pincée de pistils de safran 225 g de couscous, 1 pincée de pistils de safran
600 ml de bouillon,  2 c. à c. de coriandre ciselée 600 ml de bouillon, 2 c. à c. de coriandre ciselée
1 bâtonnet de cannelle 1 bâtonnet de cannelle
1 petit morceau de gingembre 1 petit morceau de gingembre
1 c. à c. de miel 1 c. à c. de miel
Zeste râpé et jus d'une orange Zeste râpé et jus d'une orange
1 aubergine, 15 ml d'eau bouillante 1 aubergine, 15 ml d'eau bouillante
4 tomates pelées et concassées 4 tomates pelées et concassées
115 g d'abricots secs 115 g d'abricots secs
1 noisette de beurre 1 noisette de beurre
5 ml d'eau de fleur d'oranger 5 ml d'eau de fleur d'oranger
Sel et poivre fraîchement moulu Sel et poivre fraîchement moulu



Préparation de la recette Préparation :

Faire chauffer l'huile clans un grand faitout ou une grande cocotte. Faire sauter l'agneau et l'oignon 5 mn pour les colorer.
Ajouter l'ail, puis incorporer le bouillon et le bâtonnet de cannelle, le gingembre frais, le miel, le zeste et le jus d'orange.

Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 45 mn.

Essuyer l'aubergine et la couper en tranches. Placer dans un bol et saler de 2-3 c. à c. de sel. Laisser dégorger 30 minutes, pour sortir l'amertume et l'humidité.

Mettre les tomates et les abricots secs dans la casserole. Rincer les aubergines, bien les sécher, les ajouter au tajine. Couvrir et laisser cuire au moins 45 mn de plus de manière à ce que l'agneau soit fondant.

Environ 20 mn avant la fin de la cuisson du tajine préparer le couscous dans une autre casserole ou à la vapeur du tajine. Placez le couscous dans un bol et couvrir d'eau chaude légèrement salée. Arroser d'une infusion de safran (facultatif). Laisser reposer 5 mn.

Mettre le beurre dans une casserole, y ajouter le couscous, faire chauffer 3 à 5 mn à feu moyen. On peut également cuire le couscous 6 à 7 mn à la vapeur du ragoût.

Mettre le couscous dans un grand bol arroser avec l'eau de fleur d'oranger (facultatif)





remarque sur la recette Remarque(s) :

Le tajine est un ragoût marocain qui combine traditionnellement viande et fruits à des herbes aromatiques et à des épices.





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