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Tajine d'agneau au couscous
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Ingredients :
- 1 c. à s. d'huile de tournesol
- 350 g d'agneau maigre et désossé tranché
- 1 grand oignon émincé,1 gousse d'ail écrasée
- 225 g de couscous, 1 pincée de pistils de safran
- 600 ml de bouillon, 2 c. à c. de coriandre ciselée
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 c. à c. de miel
- zeste râpé et jus d'une orange
- 1 aubergine, 15 ml d'eau bouillante
- 4 tomates pelées et concassées
- 115 g d'abricots secs
- 1 noisette de beurre
- 5 ml d'eau de fleur d'oranger
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation de tajine d'agneau au couscous :
Pour préparer la recette de tajine d'agneau au couscous :
Faire chauffer l'huile clans un grand faitout ou une grande cocotte. Faire sauter l'agneau et l'oignon 5 mn pour les colorer.
Ajouter l'ail, puis incorporer le bouillon et le bâtonnet de cannelle, le gingembre frais, le miel, le zeste et le jus d'orange.
Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 45 mn.
Essuyer l'aubergine et la couper en tranches. Placer dans un bol et saler de 2-3 c. à c. de sel. Laisser dégorger 30 minutes, pour sortir l'amertume et l'humidité.
Mettre les tomates et les abricots secs dans la casserole. Rincer les aubergines, bien les sécher, les ajouter au tajine. Couvrir et laisser cuire au moins 45 mn de plus de manière à ce que l'agneau soit fondant.
Environ 20 mn avant la fin de la cuisson du tajine préparer le couscous dans une autre casserole ou à la vapeur du tajine. Placez le couscous dans un bol et couvrir d'eau chaude légèrement salée. Arroser d'une infusion de safran (facultatif). Laisser reposer 5 mn.
Mettre le beurre dans une casserole, y ajouter le couscous, faire chauffer 3 à 5 mn à feu moyen. On peut également cuire le couscous 6 à 7 mn à la vapeur du ragoût.
Mettre le couscous dans un grand bol arroser avec l'eau de fleur d'oranger (facultatif)
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Remarque(s) :
Le tajine est un ragoût marocain qui combine traditionnellement viande et fruits à des herbes aromatiques et à des épices.
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4 commentaire(s) sur tajine d'agneau au couscous :
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Excellente recette, merci beaucoup! A faire et refaire sans hésitation
En tout cas, cette recette m'a ravie…A faire et à refaire.