Soupe d'agneau aux légumes au vermicelle



Auteur de la recette Recette proposée par : Warda
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 22 mars 2008
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 15 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 45 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Soupe d'agneau aux légumes au vermicelle



Ingrédients de la recette Ingredients :

675 g d'agneau maigre, coupé en dés 675 g d'agneau maigre, coupé en dés
3 poivrons rouges, hachés  3 poivrons rouges, hachés
 2 os à moelle  2 os à moelle
3 gousses d'ail, hachées 3 gousses d'ail, hachées
4 oignons, hachés 4 oignons, hachés
3 cuil. à soupe d'huile d'olive 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1,75 L de bouillon ou d'eau 1,75 L de bouillon ou d'eau
Sel et poivre Sel et poivre
1 pincée de piments secs écrasés 1 pincée de piments secs écrasés
4 tomates, hachées 4 tomates, hachées
115 g d'abricots secs 115 g d'abricots secs
1 cuil. à soupe 1/2 de feuilles de menthe hachées  1 cuil. à soupe 1/2 de feuilles de menthe hachées
115 g de vermicelle 115 g de vermicelle
I cuil. à café de jus de citron I cuil. à café de jus de citron
Persil frais, haché, et menthe fraîche, hachée, pour décorer Persil frais, haché, et menthe fraîche, hachée, pour décorer



Préparation de la recette Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis faites revenir les oignons, l'ail, les poivrons et l'agneau 10 minutes environ, en remuant de temps à autre.

Ajoutez les os à moelle, le bouillon, l'assaisonnement, les piments, les tomates, les abricots et la menthe. Portez à peine à ébullition puis laissez mijoter 1 heure 15 à 1 heure 30, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Versez le vermicelle et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez la soupe dans une soupière préchauffée, ajoutez le jus de citron et décorez avec le persil et la menthe hachés.





remarque sur la recette Remarque(s) :

On trouvera des variations de cette soupe épaisse à travers tout le Maghreb, même si le nom varie à peine. La viande d'agneau du Maghreb est généralement coriace et, pour cette raison, on fait mijoter le morceau entier avec les os au moins une heure pour être sûr qu'il soit assez tendre. Le temps de cuisson a été adapté à la viande d'agneau que l'on trouve dans nos boucheries, qui est plus tendre.





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