Chorba

La Chorba est une spécialité Algérienne, une soupe consistante et savoureuse.

La Chorba se prépare avec de l'agneau (plus souvent) ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois, certains y mettent aussi des courgettes.

Contrairement à la Harira , la Chorba ne contient pas de farine, pas de pois chiche ni de lentilles, les cheveux d'ange constituent la base de cette soupe.

Cette soupe est aussi dégustée au Maroc (région d'Est) surtout en cette période de Ramadan.

Disposer la viande que vous aurez découpée de manière à obtenir des petits dés dans une marmite à couscous. Arroser tous les légumes qui seront également coupés en dés très fins avec de l?huile ainsi que la coriandre et le concentré de tomates diluées avec un petit peu d?eau.

Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches. Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes. Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur ( leur jus s?égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu.

Arroser les tomates de temps en temps avec de l?eau jusqu?à concurrence d?un litre. Après cuisson de la viande, ajouter de l?eau si nécessaire. Dés ébullition, jeter les pâtes en pluie ( ou les vermicelles ).

Lorsque celles-ci sont cuites, saupoudrer de coriandre finement hachée et servir avec un filet de jus de citron.

En saison, vous pouvez ajouter une poignée de petits pois et de fèves tendres.